摊鸡蛋饼是热水还是温水?

摊鸡蛋饼用温水更好，温水能让蛋液更均匀，饼皮更软嫩。冷水会让蛋液结块，热水容易把鸡蛋烫老，影响口感。温水温度大约30度左右，摸起来不烫手刚刚好。新手用温水摊饼，成功率更高，饼皮也不容易破。

温水摊饼时，可以先加少量盐调味，再加葱花或火腿丁增加风味。锅要预热，油温适中，倒入蛋液后快速摊平。小火慢煎，饼皮金黄即可出锅。这样做出来的鸡蛋饼香嫩可口，老人小孩都爱吃。掌握好水温，摊饼很简单。