米饭烧焦是什么变化?

米饭烧焦是化学变化，因为米饭中的淀粉和糖分在高温下分解，产生碳和水蒸气。烧焦的米饭会变黑、变硬，还有一股苦味，完全不能吃了。这个过程和木头烧成炭类似，都是物质结构被破坏了。

米饭烧焦后营养全无，还会产生有害物质，吃了对健康不好。烧焦的米饭很难清理，锅底会留下一层黑乎乎的残渣，得使劲刷才能洗干净。平时煮饭要注意火候，避免烧焦浪费粮食。