发芽的谷子可以吃吗?

发芽的谷子确实可以吃，比如绿豆芽、黄豆芽都很常见。发芽过程中谷子会失去部分营养，但口感更脆嫩，适合炒菜或煮汤。发芽的谷子不含毒素，安全可食用，但要注意新鲜度，避免变质。

发芽谷子还能做成芽苗菜，如小麦芽或糙米芽，富含维生素和膳食纤维。发芽后的谷子更容易消化，适合老人和小孩。不过发芽时间过长可能影响风味，建议尽快食用。