炒豆干时需要出水吗?

炒豆干前最好先出水，这样豆干更入味。豆干切好后用开水烫几分钟，捞出沥干水分。炒的时候豆干不会太硬，容易吸收调料味道。豆干本身比较干，出水后口感更软嫩，炒出来不会焦糊。豆干出水后还能减少炒制时间，节省火候。

炒豆干出水还能去除豆腥味，让豆干更香。豆干焯水时加一点盐，味道更好。豆干出水后挤干水分，再下锅炒，豆干表面会有微焦效果，吃起来更香。豆干出水后炒，不容易粘锅，翻炒更顺畅。豆干出水后加酱油、辣椒一起炒，味道更下饭。