酸奶上面一层厚厚的是什么?

酸奶上面一层厚厚的是乳脂，也叫奶皮。这层东西是牛奶自然发酵后脂肪浮上来的结果，让酸奶更香浓。有些酸奶会特意保留这层，喝的时候要搅匀；有些则提前去掉，口感更清爽。乳脂富含脂肪和蛋白质，营养价值高，但热量也高，减肥的人要少喝。

酸奶发酵时，乳酸菌会把乳糖变成乳酸，导致牛奶变稠。这层乳脂是牛奶中的脂肪聚集形成的，像一层保护膜盖在酸奶表面。新鲜酸奶的乳脂更明显，放久了可能变薄或消失。喝酸奶时搅匀乳脂，口感更顺滑，营养也更均匀。