白酒叫什么大曲?

白酒里的大曲指的是用小麦、大麦、豌豆等原料制成的酒曲，形状像砖块，表面有白色菌丝。大曲发酵时间长，能产生丰富的香味物质，让白酒口感醇厚，比如茅台、五粮液都用大曲酿酒。

大曲分高温、中温、低温三种，高温曲酱香味浓，中温曲清香型多，低温曲出酒率高。大曲酒发酵周期长，成本高，但品质好，是传统白酒的核心工艺。