蔬菜上绿色的东西是什么?

蔬菜上绿色的东西是霉菌或细菌。这些微生物喜欢潮湿环境，在蔬菜存放时间过长时就会生长。常见的绿色霉菌包括青霉和曲霉，会让蔬菜表面出现斑点或绒毛。细菌则形成黏滑的绿色薄膜，说明蔬菜已经变质，不能食用。

蔬菜上的绿色物质也可能是自然产生的色素。比如西兰花表面的绿色是叶绿素，菠菜的绿霜也是天然色素。有些蔬菜如黄瓜，表皮的绿色是保护层，能防止水分流失。这些天然绿色对健康无害，可以放心食用。