油热锅是什么意思?

油热锅指的是锅里的食用油达到一定温度，适合下锅炒菜的状态。油温升高后会产生细小气泡，锅边冒烟时说明油已热好，这时候下锅炒菜不容易粘锅，还能让食材快速锁住香味。家庭炒菜时油温控制在六七成热最合适，太高容易炸糊食材，太低又会让菜变得油腻。

油热锅是中式烹饪的重要步骤，不同菜式需要不同油温。爆炒需要高温快炒，煎炸需要油温持续稳定，炖煮则要低温慢炖。油温过高会产生有害物质，油温过低又影响口感。掌握油热锅的技巧，能让家常菜更香更入味，厨房小白也能做出饭店级的美味。