颠锅概念是什么?

颠锅是烹饪中的一种技巧，指厨师通过快速晃动炒锅，让食材在锅中均匀受热。颠锅能让食材快速翻炒，避免粘锅，还能让调料均匀裹上食材。这种技巧常见于中餐炒菜，比如炒青菜、炒肉丝时都会用到。颠锅需要手腕灵活发力，力度要适中，太轻食材翻不动，太重容易溅油。

颠锅不仅是烹饪手法，也是厨师基本功的体现。熟练的颠锅能让菜肴卖相更好，口感更佳。很多餐厅厨师会专门练习颠锅，甚至比赛谁颠得又稳又好看。颠锅时食材在空中划出弧线，像跳舞一样，这也是中餐烹饪的魅力之一。