水分活度是什么意思?

水分活度是指食物中水分可以被微生物利用的活跃程度。水分活度数值越低，食物越不容易滋生细菌，保质期越长。比如蜂蜜、干果的水分活度很低，能保存很长时间。而新鲜蔬菜、水果的水分活度高，容易变质，需要冷藏。水分活度还影响食物的口感和质地，比如面包变硬就是因为水分流失导致活度降低。

水分活度是食品科学的重要指标，通过控制水分活度可以延长食品货架期。脱水蔬菜、奶粉等产品就是通过降低水分活度来防腐的。不同食物的理想水分活度不同，肉类、乳制品需要更低的活度来抑制微生物。测量水分活度需要专业仪器，但日常可以通过观察食物状态来判断，比如表面干燥的食物活度较低，湿润的活度较高。