酱香型白酒的苦味来源是什么意思?

酱香型白酒的苦味来自原料中的单宁、生物碱和某些氨基酸，这些物质在发酵过程中转化产生苦味。高粱、小麦等谷物中的微量成分，以及发酵时温度控制不当，都会让酒体带有苦涩感。陈酿时间不足或储存环境潮湿，也会加重苦味。

酒曲中的微生物种类和数量影响苦味程度，某些菌种代谢会产生苦味物质。蒸馏时火候过大或取酒时机不对，也会让酒体偏苦。勾调过程中添加的调味酒或基酒搭配不当，同样会带来苦味。优质酱酒需平衡苦味，突出醇厚口感。