竹荪为啥有股洗衣粉味?

竹荪散发的洗衣粉味来自其表面的特殊分泌物，这些物质含有类似洗涤剂的化学成分。竹荪生长在腐木或竹林土壤中，会分泌含酮类化合物的黏液，遇热后产生类似香皂的气味。有人形容这股味道像肥皂水，也有人觉得像洗衣粉，其实都是竹荪独特的自我保护机制在起作用。

竹荪的气味并非变质，反而是新鲜的重要标志。野生竹荪在潮湿环境里生长，表面黏液能防止昆虫啃食，这种黏液遇高温会挥发出特殊气味。人工种植的竹荪因环境干净，气味较淡，但仔细闻仍能捕捉到那股独特的“肥皂香”。竹荪的营养价值高，焯水后异味会大减，煲汤时还能增添鲜甜味。