墨江紫米掉色厉害吗?

墨江紫米掉色确实很厉害，煮饭时水会变成深紫色，泡米的水也是紫色的。这是因为紫米外层的花青素含量高，花青素是水溶性的，遇水就容易溶出来。紫米蒸饭、煮粥都会掉色，但这是正常现象，不影响食用。

墨江紫米掉色厉害还和品种有关，当地紫米是传统老品种，花青素比普通大米多很多。买回来的紫米如果水洗几遍还掉色，说明品质不错。紫米掉色虽然麻烦，但煮出来的饭香糯可口，营养也丰富，很多人就喜欢这种天然的颜色。