大蒜表面有层黑色是什么东西?

大蒜表面的黑色物质主要是霉菌或氧化反应产生的斑点。潮湿环境容易让大蒜发霉，出现黑斑；存放时间过长也会导致表皮氧化变黑。这些黑色部分通常不影响内部蒜瓣，但发霉严重时建议丢弃。

大蒜储存不当或表皮受损后，容易滋生黑曲霉等霉菌，形成黑色菌丝。新鲜大蒜表皮光滑，若出现黑色斑点，可能是运输或储存中磕碰造成的氧化。发黑的大蒜若散发异味或质地软烂，就不能食用了。