小麦什么时候开始越冬?

小麦在冬季来临前会进入越冬阶段，一般在11月中下旬开始。此时气温降至5摄氏度以下，小麦停止生长，叶片变黄，根系继续吸收养分。农民会在越冬前给小麦浇灌冻水，帮助安全过冬。

小麦越冬期持续2到3个月，具体时间因地区而异。北方地区冬季寒冷，越冬期较长；南方地区气候温暖，越冬期较短。越冬后小麦在次年2月底3月初开始返青，重新进入生长周期。