厨师的职能是什么?

厨师负责炒菜、炖汤、蒸鱼、烤肉、包饺子、做寿司、调酱汁、配凉菜，还要保证每道菜色香味俱全。一天要做十几道菜，切菜、调味、火候全靠手感，忙起来能站十几个小时不休息。

厨师得懂食材搭配，知道土豆炖牛肉要放八角，清蒸鲈鱼得淋热油，客人点菜时还要推荐搭配。厨房里锅碗瓢盆叮当响，高峰期同时炒五六锅菜是常事，最后还得收拾干净，保证下个厨师能用。