淀粉酶是什么?

淀粉酶是一种帮助分解淀粉的消化酶，主要在唾液和胰腺中产生。它能将淀粉转化为麦芽糖，让身体更容易吸收。人体每天需要淀粉酶来消化米饭、面条、土豆等食物。没有它，淀粉会在肠道中堆积，导致消化不良。淀粉酶还能存在于麦芽、大豆等植物中，被用于酿酒、制糖等工业生产。

淀粉酶的活性受温度和酸碱度影响，最适宜环境是37摄氏度左右。人体缺乏淀粉酶时，会出现腹胀、腹泻等症状。医生常通过检测血液中的淀粉酶水平来诊断胰腺疾病。现代食品工业也会添加淀粉酶来改善面包的质地和啤酒的发酵效率。这种酶在自然界中分布广泛，连细菌都能产生它来分解环境中的淀粉。