铁锅上面一层黑色亮晶晶的是什么?

铁锅表面那层黑亮的东西是铁锅养成的油膜，主要成分是油脂和铁的氧化物。这层膜能防止铁锅生锈，让炒菜更香，还能少用油。每次用完锅后擦干，下次加热倒油慢慢养，锅会越来越黑亮，越用越好用。

铁锅的油膜需要长时间使用才能形成，一般要炒菜几十次后才会明显。新锅买回来要先开锅，用猪油或植物油把锅烧热，反复擦拭。这层黑膜不是脏东西，而是锅的保护层，能让铁锅寿命更长，炒出的菜更香更入味。