大米半固态发酵多久蒸馏出来?

大米半固态发酵需要5到7天。期间每天搅拌2次，温度保持在25到30度。发酵完成后，原料会散发甜香，颜色变暗。蒸馏时火力要稳，酒液分3段收取，中间那段品质最好。

蒸馏全程约4到6小时。每100斤大米能出30斤白酒。头酒度数高但杂质多，尾酒度数低。发酵时间不足会酸涩，过度则酒味寡淡。好酒靠的是耐心和火候把控。