皮蛋蛋黄流心是好是坏?

皮蛋蛋黄流心是正常现象，说明腌制时间充足，蛋黄质地软糯，口感更佳。流心皮蛋蛋白Q弹，蛋黄绵密，搭配醋或姜丝食用风味独特。有人喜欢流心皮蛋，认为它更美味，也有人担心流心是否变质，其实只要保存得当，流心皮蛋是安全的。

流心皮蛋的营养价值较高，含有蛋白质、矿物质和多种微量元素。一只皮蛋约含80大卡热量，适合作为开胃小菜。但皮蛋钠含量较高，每天不宜超过2个。新鲜皮蛋蛋黄呈溏心状，放置过久蛋黄会变硬，影响口感。