手擀面放冰箱冷冻是不是容易断裂?

手擀面冷冻后确实容易断裂。面条里的水分结冰膨胀，破坏面筋结构，解冻时面条变脆。刚擀好的面条最好先风干表面水分，再用保鲜膜分开包裹，减少粘连。冷冻温度低于零下18度能保存2个月，但口感会变硬，煮的时候容易断成小段。

冷冻面条断裂还和制作方法有关。面团揉得不够光滑、水分太多、擀得太薄，冷冻后更容易碎。煮面时提前解冻或直接冷水下锅，能减少断裂。想吃完整面条，建议现擀现吃，最多冷藏3天内吃完，这样面条更有嚼劲，不容易断。