生蚝肉表面黑色的是什么东西?

生蚝肉表面的黑色部分是消化腺，也叫“生蚝黄”，负责过滤食物和排出废物。这些黑色物质是生蚝自然代谢的产物，属于正常现象，可以食用。生蚝每天过滤大量海水，积累的杂质会集中在消化腺里，所以颜色较深。

黑色部分富含铁、锌等矿物质，营养比白色肉质更丰富。清洗时不需要刻意去除，保留这部分能更好吸收营养。生蚝生长环境不同，消化腺颜色会有深浅变化，但都不影响食用安全。新鲜生蚝的黑色部分应呈深褐色，发黑或发黏说明不新鲜。