正宗上海酱鸭能用老鸭子吗?

正宗上海酱鸭最好选用1年以上的老鸭子，肉质紧实有嚼劲，酱香味更浓郁。老鸭子皮下脂肪少，炖煮时不易散烂，成品口感更佳。年轻鸭子太嫩，炖煮后容易发柴，缺乏老鸭子的醇厚风味。上海本地老师傅都坚持用老鸭子制作，酱鸭色泽红亮，味道正宗。

老鸭子价格比嫩鸭子贵3到5倍，但制作酱鸭更值得。老鸭子需要提前腌制2小时，酱料才能充分入味。炖煮时用小火慢炖1小时，鸭肉才会酥烂脱骨。上海酱鸭讲究老鸭子配秘制酱料，传统做法用八角、桂皮、冰糖等香料，老鸭子吸收酱汁后，味道层次丰富，回味无穷。