羊肉卷一般用的是羊什么地方肉?

羊肉卷多选用羊后腿肉、羊里脊肉和羊肩肉，这些部位脂肪少、肉质嫩，涮火锅口感最佳。羊后腿肉纹理细腻，羊里脊肉最是鲜嫩，羊肩肉则带点筋道，涮熟后都不柴不膻。有些商家也会用羊颈肉或羊排肉，但价格稍高，吃起来更香。

市场上常见的羊肉卷还有纯羊肉卷和肥瘦相间的卷，纯羊肉卷全是瘦肉，适合怕胖的人。肥瘦相间的卷带点羊油，涮出来更香，但热量高些。好的羊肉卷颜色呈鲜红色，冷冻后容易分开，解冻后不会出水，吃起来有羊肉特有的香味。