生物碱在多少温度下消失?

生物碱在高温下容易分解，一般超过200摄氏度就会开始失去活性。煎煮中药时温度过高，生物碱可能被破坏，影响药效。炒制或烘烤食物时，高温也会让生物碱含量降低。

不同生物碱的耐热性差异很大，有的在100摄氏度以上就分解，有的能承受更高温度。实验室里常用加热方法去除植物中的生物碱，提取其他成分。烹饪时控制火候，能减少生物碱的流失。