蔬菜类是什么营养物质?

蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，比如胡萝卜含维生素A，菠菜含铁质，番茄含维生素C。每天吃300克蔬菜能满足人体大部分营养需求，还能促进消化和增强免疫力。不同颜色的蔬菜营养不同，绿色蔬菜叶酸多，红色蔬菜番茄红素丰富。

蔬菜热量低，水分含量高，适合减肥人群食用。白菜、黄瓜、芹菜等含水量超过90%，能帮助补水。蔬菜还含有抗氧化物质，如花椰菜中的硫化物，能延缓衰老。每天吃5种以上蔬菜能均衡营养，预防慢性疾病。