液氮可以用来蔬果保鲜吗?

液氮能快速冷冻蔬果，锁住营养和水分，延长保鲜时间。蔬果接触液氮后，细胞结构被固定，细菌活动停止，腐烂速度大幅减慢。苹果、草莓、青菜等都能用液氮处理，保存时间比普通方法长数倍。但操作时需小心，避免冻伤蔬果或导致表皮破裂。

液氮保鲜成本较高，适合高端市场或长途运输。蔬果解冻后口感接近新鲜，但反复冷冻会破坏细胞组织。目前超市冷柜多用普通制冷技术，液氮多用于科研或特殊场景。随着技术进步，液氮保鲜或许会更普及。