烤面包上面开裂是咋回事?

烤面包表面开裂是因为面团发酵过度或烤箱温度太高。面团膨胀太快，表皮还没来得及拉伸就裂开了。比如用高筋面粉时，面筋太强也容易裂。烤箱温度超过200度，面包表面迅速变硬，内部还在膨胀，就会开裂。

烤盘太靠近烤箱上层也会导致面包开裂。面团放太久才烤，发酵过头，烤的时候就会爆开。有些配方加了糖或牛奶，烤制时表面焦化快，也容易裂。控制好发酵时间和温度，面包表面就能光滑些。