过冷与过冷度是什么意思?

过冷是指液体在低于冰点时仍未结冰的现象，比如纯水在零度以下可能保持液态。过冷度是实际温度与冰点的差值，表示液体过冷的程度。实验室中常见纯水过冷到零下20度，过冷度达到20度。自然中雨水过冷形成冰雹，饮料过冷后摇晃会瞬间结冰。

过冷度大小受杂质影响，纯净液体更容易过冷。过冷状态不稳定，轻微扰动或加入晶核就会迅速结冰。冰箱里冻过的果汁有时没结冰，就是过冷现象。过冷度越大，液体越不稳定，结冰时释放能量越多。过冷研究对制冷和食品保存很重要。