水晶饺皮用的是哪种生粉?

水晶饺皮用的是玉米淀粉或木薯淀粉。这两种淀粉能让饺子皮透明Q弹，口感滑嫩。玉米淀粉常见易得，木薯淀粉更黏稠，做出来的皮更透亮。制作时需要加少量热水揉成面团，蒸出来晶莹剔透，特别好看。

水晶饺皮不用面粉，因为面粉会发白不透明。淀粉比例要控制好，水太多会黏手，太少容易裂。很多人喜欢用木薯淀粉，因为它的延展性更好，包馅时不容易破。冷藏后口感更佳，夏天吃特别清爽。