红茶需不需要发酵呢?

红茶需要经过发酵工艺才能形成独特风味。发酵过程中，茶叶中的茶多酚氧化，产生红色素和芳香物质。红茶的发酵时间一般在2到4小时，温度控制在20到25摄氏度之间。发酵后的茶叶呈现出红褐色，冲泡后茶汤红亮，口感醇厚。发酵不足的红茶茶汤颜色偏黄，味道青涩；过度发酵则会导致茶汤暗淡，香气散失。

红茶的发酵工艺是制作红茶的关键步骤。没有发酵的红茶只能算作绿茶或白茶，失去了红茶特有的香气和滋味。发酵过程中，茶叶中的化学物质发生复杂变化，形成数百种芳香化合物。红茶的发酵需要严格控制湿度和氧气含量，发酵室要保持通风良好。发酵完成的茶叶需要及时烘干，固定发酵形成的品质特征。