真空和面机要醒面吗?

真空和面机不需要专门醒面，机器搅拌过程中已经充分混合了面粉和水，面团达到理想状态。家用小机器揉面时间短，面团可能不够光滑，静置10分钟效果更好。商用设备功率大，揉面均匀，直接使用也没问题。

真空和面机揉出的面团更细腻，气泡少，适合做面条、饺子皮。面团揉好后，盖湿布放5分钟，让面筋松弛，口感会更筋道。夏天温度高，面团醒面时间缩短，冬天可以适当延长，面团不粘手就能用了。