板面是什么面粉?

板面是用高筋面粉制作的，这种面粉蛋白质含量高，弹性好，适合做有嚼劲的面条。高筋面粉还含有面筋，能让面条更筋道，吃起来口感十足。有些地方也会用中筋面粉搭配少量碱水，增加面条的韧性和风味。

板面面粉的选择直接影响面条的口感和品质。高筋面粉揉出的面条耐煮不易断，煮后依然保持Q弹。商家还会根据需求调整面粉配比，比如加入鸡蛋或盐，提升面条的香味和筋度，让每一口都更有嚼劲。