腌咸鸭蛋是用黄酒还是白酒?

腌咸鸭蛋用白酒更常见，白酒酒精浓度高，杀菌防腐效果更好，能让鸭蛋更入味。黄酒味道醇厚，适合喜欢酒香的人，但腌蛋时间可能稍长。

白酒腌蛋时，每斤蛋配50克盐和100毫升白酒，搅拌均匀后密封腌制30天。黄酒腌蛋可加少量花椒八角，风味更独特，但酒精度低，需冷藏保存。两种酒都能腌出流油咸蛋，看个人喜好选择。