炒鱿鱼有苦味?

炒鱿鱼出现苦味，可能火候太大导致焦糊，或者鱿鱼没处理干净，保留内脏和墨囊。鱿鱼下锅前要彻底清洗，去除内脏和薄膜，焯水时间不宜过长，否则肉质变老发苦。调料搭配不当也会影响口感，比如酱油放太多或香料过重，都会让整道菜味道变苦。

新鲜鱿鱼本身带有淡淡腥味，处理不干净容易发苦。烹饪时油温过高，鱿鱼表面快速焦化，内部还没熟透，就会产生苦味。建议用中大火快炒，鱿鱼卷曲后立即出锅。腌制时加少许料酒和姜片，能去腥增香，避免苦味影响食欲。