白酒糖化是什么意思?

白酒糖化是指将粮食中的淀粉转化为糖的过程，这是酿酒的第一步。工人会把高粱、小麦等原料蒸熟，加入曲霉等微生物，让淀粉分解成葡萄糖。这个步骤很关键，没有糖化，后面就无法发酵成酒。糖化时间一般需要几天，温度控制在30摄氏度左右效果最好。

糖化完成后，原料会变成甜丝丝的液体，就像米汤一样。接下来酵母会把糖变成酒精，形成白酒的雏形。糖化质量直接影响酒的口感，糖化不足会导致酒味寡淡，过度则可能发酸。传统工艺靠经验，现代工厂用仪器精确控制，确保每批酒都香醇可口。