酒糟鱼的鱼是什么品种?

酒糟鱼多用草鱼、鲤鱼或青鱼制作，这些鱼肉质紧实，适合腌制发酵。草鱼体型大，生长快，价格实惠；鲤鱼适应性强，分布广泛；青鱼则肉质细腻，味道鲜美。渔民常选用3公斤以上的成鱼，确保鱼肉厚实，发酵后风味更佳。

传统工艺中，草鱼最常见，占市场七成以上。鲤鱼因刺多，部分地区较少选用。青鱼在江南地区受欢迎，肉质嫩滑，发酵后酒香浓郁。现代养殖技术下，这三种鱼产量高，成本低，成为酒糟鱼的主要原料，满足消费者需求。