冰粉加水果会影响凝固吗?

冰粉加水果确实会影响凝固效果。水果中的酸性物质会破坏冰粉凝固所需的胶质结构，导致成品变稀或不成形。比如菠萝、猕猴桃这类酸性强的水果，加得越多凝固越差。建议先把水果放在碗底，再浇上凝固好的冰粉，这样能减少接触时间。

想要水果和冰粉完美搭配，可以试试小技巧。用少量糖水泡水果，减少酸性释放。或者把水果切得小块一些，分散在冰粉表面。柠檬汁和百香果这类高酸水果要少放，最好等冰粉凝固后再添加。这样既美味又不会影响凝固效果。