后厨毛利率控制到多少比较合理?

后厨毛利率控制在60%到70%之间比较合适。这个范围能保证食材成本不超标，又能覆盖人工、水电等开支。比如一盘成本20元的菜，售价33元到47元，利润空间足够。毛利率太低会亏本，太高又会让顾客觉得贵。不同菜品可以灵活调整，招牌菜利润高些，普通菜保持合理利润。

控制毛利率需要定期核算食材成本。肉类、海鲜成本高，定价要更谨慎；蔬菜、豆制品成本低，利润空间可以稍大。后厨每天记录食材消耗，每周统计一次毛利率，及时调整菜单。遇到食材涨价时，适当提高售价或减少分量，确保整体利润稳定。这样既不亏钱，又能让顾客吃得满意。