丹麦面包需不需要蒸汽?

丹麦面包制作时需要蒸汽帮助面团膨胀，形成外脆内软的口感。蒸汽能锁住水分，让面包表面更光滑，颜色更金黄。没有蒸汽的面包容易干硬，口感差很多。家用烤箱可以喷水代替专业蒸汽功能。

蒸汽还能让面包表皮更薄，层次更分明，比如可颂和丹麦酥都依赖蒸汽效果。专业面包房会用蒸汽烤箱，家用烤箱可以在预热时放一盘水。蒸汽不足的面包会发硬，失去酥脆外皮。