东北一般几月份烀大酱?

东北烀大酱多在三四月份开始，这时候天气转暖，阳光充足，适合大豆发酵。人们选好黄豆，煮熟后拌上面酱，放在院子里晒太阳，每天翻动几次，半个月左右就能闻到香味。东北人讲究“开江就烀酱”，春天江面解冻，正是烀酱的好时机。

烀好的大酱颜色红亮，用来炖菜、蘸馒头都特别香。老一辈人说“伏天晒酱，冬天吃香”，夏天阳光足，酱晒得快，味道更醇厚。有些地方还会在酱里加点花椒、八角，增加香味。烀酱是东北人的传统，每年这个时候，家家户户院子里都摆着大酱缸，空气中都是酱香。