鸡蛋黄表面是绿色的是什么东西?

鸡蛋黄表面出现绿色物质，主要是煮制时间过长导致。高温下蛋黄中的铁元素与蛋白中的硫发生化学反应，形成硫化亚铁。这种物质无毒，但影响口感。煎蛋时火候过大也可能出现类似情况，建议控制烹饪时间。

绿色物质还可能源于保存不当。鸡蛋存放过久，蛋黄表面会氧化变色。冰箱温度波动或反复取出存放，加速变质过程。新鲜鸡蛋蛋黄呈鲜黄色，若出现绿色斑点，说明已不新鲜，建议丢弃。