超市散装面粉一般是什么面粉?

超市散装面粉大多是中筋面粉，适合做包子、馒头和饺子。这类面粉蛋白质含量在10克左右，口感松软又筋道。偶尔也能看到高筋面粉，专门做面包和披萨，蛋白质含量超过12克。低筋面粉比较少见，多用来做蛋糕和饼干，蛋白质低于9克。

散装面粉还会根据用途细分，比如自发粉加了泡打粉，做蛋糕更蓬松。全麦面粉保留了麸皮，营养更丰富，颜色偏黄。玉米面和荞麦面也是常见选择，适合做粗粮食品。购买时建议闻气味，新鲜面粉有麦香，没异味。