复蒸的白酒还有苦味吗?

复蒸的白酒如果操作得当，苦味会明显减少。白酒中的苦味来自原料中的单宁、糠醛等物质，复蒸能分离这些杂质。一次复蒸可去除约60%苦味，二次复蒸效果更好。但若原料霉变或工艺粗糙，复蒸后仍会有残留苦味。

复蒸白酒的口感更纯净，酒体更柔和。高温蒸馏能挥发掉部分苦味物质，同时保留酒香。优质复蒸白酒入口顺滑，回味甘甜。不过若蒸煮时间过长，反而可能产生新的焦糊苦味。复蒸次数并非越多越好，两次为最佳平衡点。