土豆发芽是什么情况?

土豆发芽是土豆在储存过程中遇到温暖潮湿环境时产生的自然现象。发芽的土豆表面会长出嫩芽，同时块茎内部的营养物质会转化为芽的生长所需，导致土豆变绿或产生龙葵素。这种发芽会影响土豆的口感和安全性，建议不要食用发芽严重的土豆。

土豆发芽后，营养价值和食用价值都会下降。轻微发芽的土豆可以挖掉芽眼部分再烹饪，但发芽过多或变绿的土豆含有毒素，容易引起不适。家庭储存土豆时，应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，这样可以延长土豆的保存时间。