老姜是什么季节挖出来?

老姜多在秋冬季节挖出来，这时候的姜块饱满辛辣，适合储存。农民会在霜降前后收获，挖出的姜带着泥土，需要晾晒几天。生姜生长周期长，从春天播种到秋天成熟，需要七八个月时间。老姜颜色发黄，质地坚硬，比嫩姜更耐存放。

老姜的挖取时间受天气影响，寒冷天气能让姜淀粉转化更多，风味更足。有些地方会推迟到初冬挖取，这样姜的药用价值更高。老姜可以存放数月不坏，是厨房常用的调味品。挖姜时需要小心，避免碰伤姜块影响保存。