油烟一般是什么构成的?

油烟主要由炒菜时高温加热食物产生的油脂颗粒、烟雾和挥发性有机物组成。常见炒菜时食用油受热分解，释放出PM2.5细颗粒物和苯并芘等有害物质。煎炸食物时油烟更浓，烧烤时炭火也会增加一氧化碳和PM10含量。

油烟还含有醛类、酮类等刺激性气体，长期吸入可能刺激呼吸道。中式烹饪爆炒时油烟浓度最高，蒸煮食物则较少产生。家庭厨房需及时通风，避免油烟积聚。