潮汕牛肉火锅的汤底可以保存多久?

潮汕牛肉火锅的汤底煮开后常温下只能放2小时，冷藏可保存3天，反复加热会破坏鲜味。汤底用牛骨熬制，加白萝卜和玉米，放久了萝卜会变软，玉米甜味流失。隔夜汤底会出现油花，加热后浮渣变多，口感变差。

新鲜汤底清澈见底，保存后汤色变浑浊，牛肉香味变淡。汤底冷藏后表面结层薄油，加热时需撇净浮油。开封后最好24小时内吃完，超过5天的汤底容易变质，煮火锅时会有酸味，影响牛肉的鲜甜口感。