毛肚上黑色的东西是什么?

毛肚上的黑色东西主要是残留的草料和消化液，牛吃草时草会粘在胃壁上，时间久了就形成黑色物质。这些黑色部分可以吃，但清洗时要多刮几遍，去掉表面的杂质会更卫生。毛肚脆嫩可口，是火锅里的常见食材，涮几秒就能吃，口感爽脆。

黑色物质也可能是牛胃黏膜的自然颜色，属于正常现象。毛肚分为毛肚和牛百叶，毛肚表面粗糙，百叶更光滑。挑选毛肚要选颜色自然、无异味的，太黑或太白都不好。清洗时用盐搓洗，再用清水冲干净，炒着吃或涮火锅都很美味。