酱香型白酒的苦味来源是什么?

酱香型白酒的苦味来自原料、发酵和储存多个环节。高粱中的单宁、蛋白质分解产生的氨基酸，还有曲霉和酵母菌代谢产生的微量苦味物质，都会带来苦涩感。酿造时温度控制不当、用曲量过多，也会让酒体偏苦。储存时间短或容器不干净，同样会加重苦味。

酱香型白酒的苦味还与勾调工艺有关。基酒组合时比例失调，或者添加了劣质调味酒，都会让整体风味失衡。水质不好、设备生锈，也会带入金属味和苦涩感。不过，优质酱香酒经过精心勾调，苦味会被协调得恰到好处，反而增添层次感。